Canneloni’s gevuld met groene pompoen, ricota en gember met pesto van basilicum en pompoenpitten Canneloni Ingrediënten : 8 pasta vellen van +/- 6cm op 12cm . 750 gram groenenpompoen vruchtvlees 500 gram ricotta . Gember naar smaak (sap). Olijfolie 100gram parmezaanse kaas . . Bereidingswijze : Snij de pompoen in grote stukken en maak ze gaar in een oven van 180 gr C met een beetje peper , zout en olijfolie (+/- 25 min ). Als de pompoenen gaar zijn laat deze dan even afkoelen plet ze dan fijn en meng met de ricotta en breng op smaak met peper, zout en gember sap (geraspt ) . Kook de vellen in gezouten water tot ze beetgaar zijn ( tijd hangt af van de kwaliteit ) Spuit met een spuitzak de vulleng op een pasta vel en rol op. Leg de canneloni’s op een ingeoliede bakplaat en bestrooi ze met de kaas . Bak de canneloni’s af in een oven van 180 gr C. Serveer ze op een beetje rucolla en werk af met een pesto . Pesto van basilicum Ingrediënten : 100gram verse basilicum . 30 gram pompoenpitten( of andere noten ) 4 teentjes look . 10 gram zout . 1 1/2 dl extra vierge olijfolie . 60 gram parmezaanse kaas . Peper naar smaak . Bereidingswijze pesto Haal de kruidenblaadjes van de stelen .was en droog de blaadjes en hak ze met de noten, look en kaas fijn in de vijzel of keukenmachine . Voeg dan al roerend de olijfolie toe . Breng dan op smaak met peper en zout . De noten geven meer smaak als je deze eerst roostert. Voor een tapenade gaan we op de zelfde manier te werk maar dan zonder noten . aardpeer risotto. 300 gram risottorijst (ronde Italiaanse rijst) 300 gram aardperen . 1,5 liter groentebouillon. 100 gram boter . 1 ajuin fijngehakt. 100 gram parmezaanse kaas. 2 courgettes. 13 mooie blaadjes salie. 250 gram fijne tarwe bloem. Zwarte peper. Bereidingswijze risotto: Schrob de aardperen goed schoon en rasp ze fijn. Doe de ajuin en 50 gram boter in de pan en laat op laag vuur en fruit ze tot ze zacht zijn (niet bruin !) . Doe de aardperen en de ongewassen rijst erbij en roer, zodat de korrels een, vettig filmpje hebben. Doe dan de eerste schep bouillon bij de rijst (warm), die direct geabsorbeerd wordt, en roer. Doe er een tweede schep bij en blijf roeren tot ook deze door de rijst geabsorbeerd is. Herhaal dit tot alle groentebouillon op is. Al roerend doorkoken en voeg zo nodig extra vocht toe. Proef na 17 minuten of de rijst al dente is. De textuur moet vrij plakkerig zijn, maar niet soepig. Doe nu de rest van de boter,geraspte kaas en de zwarte peper erbij. Serveer de risotto direct. Miso yomogi soba ramen met ijzerkruid en wontons van tofu , shi-také met tempura van erwt asperges Ingredienten voor 4 personen : Voor de soep: 1 liter water 1 theelepel gedroogde wakame 1theelepel gedroogde dulce ( rood zeewier ) 1eetlepel gedroogd ijzerkruid ( verveine ) 1eetlepel miso ( voor de lente nemen we jonge of witte miso ) 1 ui. 2 wortels 50 gr groene boontjes 250 gr. yomogi soba noedels ( noedels van boekweit en groene bijvoet ) je kan ook andere noedels gebruiken. Voor de wontons: 24 wontonblaadjes 150 gr. tofu 50 gr shi-také padestoelen 1 theelepel umeboshi purée 2,5 cm gemberwortel Een scheutje geroosterde sesamolie 1 theelepel shiso blaadjes Voor de tempura: 50 gr. erwtkiemen 1 norivel 1kop water 2 eetlepels kuzu of arrowroot 1kop tarwebloem 1eetlepel shoyu Bereidingswijze: Soep: Doe de groenten en het zeewier in een pot met het water . Breng aan de kook , doe het gas laag en stoof een tiental minuten tot de groenten gaar zijn.Vul een thee ei met het ijzerkruid en doe dit in de soep . Zet het gas heel laag,zodat het niet gaat koken of borrelen.doe de miso in een kommetje. doe 1/4 kop bouillon uit de pot erbij en meng de miso todat deze geheel in het vocht is opgelost. Doe de miso bij de soep . laat nog 5 minuten trekken voeg de gekookte noedels en wontons toe en werk af met de tempura van de nori en erwtscheuten. Wonton Week de paddestoelen 15 minuten in koud water en hak ze met de gember en shiso fijn. Plet de tofu fijn en meng er de rest van de ingredienten door breng op smaak met shoyu . Leg de wontonblaadjes op een plat werkblad en leg een beetje van het mengsel op een helft van de blaadjes , bestrijk de randen met water en vouw ze dicht tot een driehoek. druk de wontons goed dicht. Kook de wontons in gezouten water tot ze boven drijven. Tempura Maak een deeg van de ingredienten , zorg ervoor dat het water dat je gebruikt zo koud mogelijk is.( mooiste resultaat met bruiswater ) Dompel de kiemen in bosjes onder in het deeg en frituur in olie van 180 à 200 graden. Knip met een schaar het nori vel in lange repen van 1/2 centimeter en haal deze afzonderlijk door het deeg en frituur ze. De soep kan nu afgewerkt worden: Doe de bouillon met de groenten in een grote soepbol of een diep bord ,leg er de noedels en wontons in en leg er boven op de tempura.

Ontwerp website: ROOSENS DESIGN © 2006 —